嘉义西区美食 嘉义基隆庙口盐酥鸡.秉持日式料理作法的15年盐

这次久违的嘉义小旅行入住在位于嘉义车站前走路约十分钟不到的「安兰居青年旅馆」,入夜后的嘉义,许多美食的香气随之飘溢而出,而位于入住的安兰居青年旅馆对面不远处有一间盐酥鸡摊,名字取得相当有亮点,就叫「嘉义基隆庙口盐酥鸡」。

嘉义美食|嘉义宵夜|嘉义基隆庙口鹹酥鸡
洽询电话:(05)2281-972
店家地址:嘉义市仁爱路520号
营业时间:每日16:00-02:00
官方脸书:点我

嘉义西区美食 嘉义基隆庙口盐酥鸡.秉持日式料理作法的15年盐

下午拖着行李前往民宿的时候就先看到他醒目的存在,当时我一直想着为何地点明明是在嘉义,但摊名为何取做基隆庙口呢?打算今天消夜就去基隆庙口盐酥鸡摊,顺便请教老闆为何要将盐酥鸡摊取做「基隆庙口」。

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02|带着存疑,晚上来到了基隆庙口盐酥鸡摊,虽然是平常日的傍晚,整个摊位的人潮已经络绎不绝

一般盐酥鸡摊给人的印象都是髒乱、油腻的印象,嘉义基隆庙口盐酥鸡摊店面从里到外乾净明亮,走的不是传统盐酥鸡的印象
整个摊位採用较为现代的装潢,食材分门别类,并用很多俏皮的名称去包装食材,看得出来是一间相当反骨的盐酥鸡摊。

早期嘉义车站前的仁爱路是嘉义市主要的商圈,随着近年来商圈转移至文化路,仅留下电影院和KTV在此
跟老闆聊天的过程中,得知嘉义基隆庙口盐酥鸡摊目前看到的是二代店,早期店里的装潢像是一间庙一般
老闆为了想让客人留下一个印象,于是取了台湾最有名的夜市「基隆庙口」当店名,这也成了嘉义相当打趣的一件事情。

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03|摊位上陈列出各式各样的肉类、香菇、茭白笋、四季豆、百页豆腐等等,甚至炸香蕉都出现了

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07|嘉义基隆庙口盐酥鸡人气商品「炸香蕉」。

一般香蕉给我的印象都是乖乖的躺在桌上,直接现吃的那种,这是我第一次吃到炸香蕉。
嘉义基隆庙口盐酥鸡将香蕉上粉浆接着进入油锅炸过,呈现出来的甜味较浓,外皮相当酥脆、内层Q软,口感挺棒的
老闆特别挑选偏绿的香蕉,因为香蕉太生炸起来会太涩,太熟炸起来则是会太烂,光从挑选部分就挺费心的
这是一到可以尝试看看的单品,我觉得这道料理喜欢的人会很喜欢,不敢吃的人会怕怕的。

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09|必点外酥内嫩的「芙蓉豆腐」

这道芙蓉豆腐老闆採用在日本料理店学到的技法去製作,一开始只是拿来招待朋友用的单品,不打算卖
但后来朋友纷纷说这幺好吃的东西为何不卖?于是老闆就将日式料理店常见的芙蓉豆腐搬到摊位上来卖
搭配沾附赠的和风酱,鹹甜鹹甜的滋味搭配外酥内嫩的口感很爽口
没想到意外卖的不错,也成了必点的招牌商品之一。

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10|个人很推他们家的炸四季豆。

炸四季豆是每个盐酥鸡摊很常见的单品不过,但嘉义基隆庙口盐酥鸡的四季豆炸得很特别
先採用每日现挑的四季豆,在用日式的方式裹粉浆去炸四季豆,这样的方式很像日本的炸物
食材的水分和养分也不会因为高温油炸而失衡,更不容易吸油,所以这道四季豆吃起来意外爽口耶。

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11|手工马铃薯。

外面盐酥鸡摊都是採用冷冻马铃薯,这种方式大多会为了拉长保存期,会添加很多化学物质
而嘉义基隆庙口盐酥鸡採用每日现削现炸的马铃薯条,好处是不加化学物质、现切现炸所以很香很新鲜、而且不油
并搭配梅子美乃滋,这是特别搭配屏东的产销合作班的柠檬,加了一点沙拉酱,帮助开胃解腻。

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12|点完餐点后,会拿到一张像是令牌的号码牌,因为是现点现做的关係,所以需要稍微等待一下。

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13|油炸的环境相当窗明几净,可以看见师傅烹炸食材的过程,场所比起一般盐酥鸡摊来说真的相对很乾净

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18|经典招牌大集合在这一碗里头。

基隆庙口盐酥鸡的炸花枝採用东南亚的花枝,捕捞后急速冷冻送至台湾
老闆运用天妇罗的料理方式去炸,整个花枝也是炸的酥脆酥脆的,相当有咬劲。
招牌鹹酥鸡则是採用12小时新鲜配送的电宰鸡肉,并使用整片鸡胸肉去切块后加以处理
吃起来不柴,无骨、口感很有咬劲。

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19|花心银丝卷是店内的人气商品。

老闆说花心银丝卷採限量款式,每天量不多,卖完就没了!外头银丝卷大部分都只拿出来炸,甚至淋个炼乳就这样。
嘉义基隆庙口盐酥鸡的花心银丝卷会先在两侧加糖粉,并加热让糖脆化后在加附上花生酱与内部馅料
吃起来外皮酥脆、中间鬆软,内部的香气四溢,是吃起来美味到很罪恶的一道单品,因为手工繁複,也难怪会採限量的方式贩售

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20|一般盐酥鸡摊很少见的「炸馄饨」。

我还记得第一次吃到炸馄饨是在花莲的玉里小吃店,那次之后几乎就再也没看过炸馄饨的蹤影。
没想到老闆也把炸馄饨搬到摊位里面来贩售,将大量的肉与葱末採用人工包的方式夹在馄饨里
外皮酥脆,内部的葱香相当浓郁,一口一个的方式刚刚好。
而天妇罗则是才一口咬下牛蒡的香气就散发出来,一般天妇罗粉加的多,鱼浆少所以成本低,这我们也吃得出来
这里的天妇罗是吃得到牛蒡与鱼浆香气的那种,好销魂。
偶数猪则是採用温体猪,而且是只有两块的后腿肉部分用大量蔬菜去腌製,口感带一点点筋,有点像在嚼牛肉的口感。

在跟老闆的言谈之中感受得出他对自家东西很有自信,他坚持每天做油品的检测
老闆是出身日式料理店,秉持理念去经营,对于上游的厂商配合、食材的挑选及单品处理上相当坚持
更将日式料理的理念融入在传统台式盐酥鸡摊上面,把非常油腻的盐酥鸡系列炸物改造成低油、高膳食纤维及保留住高营养的日式炸物
这也是为何嘉义基隆庙口鹹酥鸡可以经营超过15年的时间还历久不衰的原因。
在地经营了15年,依然秉持「做好的东西给人家吃、要给人家吃好的东西」的理念持续传承下去。

基隆庙口盐酥鸡摊每日下午五点开门、凌晨两点卖完就收了
若是下次有机会来到嘉义,记得来这间卖理念及卖个性的盐酥鸡摊嚐嚐、看看。


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